Entremet 3 chocolats
- Ingrédients pour la génoise :
2 œufs
1 pincée de sel
50g de sucre
15g de farine
15g de poudre de cacao (type VanHouten)
- Ingrédients pour le croquant :
150g de pralinoise
70g de gavottes
- Ingrédients pour la mousse au chocolat noir :
100g de chocolat noir
80g de lait
1,5 feuilles de gélatine
16 cl de crème fraiche liquide
- Ingrédients pour la mousse au chocolat au lait :
100g de chocolat au lait
80g de lait
1,5 feuilles de gélatine
16 cl de crème fraiche liquide
- Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc :
100g de chocolat blanc
80g de lait
1,5 feuilles de gélatine
16 cl de crème fraiche liquide
- PREPARATION DE LA GENOISE :
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'au blanchissement.
Ajouter la farine tamisée puis le cacao.Bien mélanger.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Verser dans un moule (environ 20cm de diamètre) et cuire 10 min à 180°C four chaud.
- PREPARATION DU CROQUANT :
Faire fondre la pralinoise au micro onde ou au bain marie.
Emietter les gavottes et les rajouter à la pralinoise.
Mettre la génoise dans le fond du moule, mettre du rhodoïd autour, ajouter la pralinoise sur la génoise et réserver au frais.
- PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR :
Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Faire chauffer le lait 30s au micro onde puis mettre la gélatine essorée dedans.
Bien mélanger.
Verser le lait en 3 fois sur le chocolat fondu et bien mélanger.
Laisser refroidir et pendant ce temps monter la crème en chantilly.
Ajouter la chantilly en 3 fois sur le chocolat tiède.
Verser la crème sur la pralinoise et réserver au frais minimum 1h.
- PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT :
Faire la même chose que pour la mousse au chocolat noir.
Verser sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais minimum 1h.
- PREPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC :
Faire la même chose que la mousse au chocolat noir.
Verser sur la mousse au chocolat au lait et réserver au frais minimum 1h.
Vous pouvez rajouter si vous le souhaitez un glaçage miroir :
50g de chocolat
50g de crème liquide
50g de sucre glace
Faire fondre le tout sur feux doux et rajouter tiède sur la mousse au chocolat blanc.
Réserver le tout au moins de 2h au frigo, enlever le rhodoïd et servez frais.
Voilà c'est prêt.
Régalez vous !!